Frage an die Hobbyköche ;)

Dieses Thema im Forum "Alltagsprobleme" wurde erstellt von Dr. Gute Antwort, 7. September 2008 .

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  1. 7. September 2008
    Hi Leute,

    ich bin gerade dabei, kochen zu lernen, stehe aber vor einem typischen Anfängerfehler Und zwar habe ich folgendes Problem:

    Ich habe mir gestern zum ersten Mal Basmati Reis mit Hühnerbrust und WOK Gemüse gekocht. Erst habe ich das Fleisch in Erdnußöl angebraten, dann habe ich Sojasauce und das WOK Gemüse dazugegeben. Das Problem war aber, dass sich das Fleisch total mit Sojasauce vollgesaugt hat und sich außen dunkel verfärbt hat. Jetzt möchte ich das Fleisch aus der Pfanne nehmen, bevor ich die Soße und das Gemüse dazugebe, aber wie kann ich das Fleisch denn jetzt warm halten? Wenn ich das Fleisch einfach so auf einen Teller lege, ist das Fleisch total kalt, bis das Gemüse fertig ist und wenn ich es in der Pfanne lasse, verfärbt es sich und der Geschmack geht weg. Habt ihr eine Lösung? ^^

    Gruß, Don Kfa
     
  2. 7. September 2008
    AW: Frage an die Hobbyköche

    Bin zwar kein Profi, aber spontan würde mir jetzt einfallen auf ne andere Pfanne, die warm ist das Fleisch zu legen. So bleibt es natürlich warm ohne nachher warm zu machen
    Oder?
     
  3. 7. September 2008
    AW: Frage an die Hobbyköche

    Fleisch anbraten - rausnehmen - gemüse braten und ganz am ende das fleisch wieder dazugeben ....dann wirds auch wieder warm
    oder Backofen auf 60° stellen ...aber da läufst du Gefahr das das Fleisch trocken wird.
    Ich frag mich aber wieso es dich stört das das fleisch braun wird ? Solange es dem Geschmack nciht schadet
     
  4. 7. September 2008
    AW: Frage an die Hobbyköche

    entweder tust es auf nen teller und den bei ca 70°C in ofen oder brätst das gemüse an und tust das fleisch kurz vor ende wieder in den wok, damit es nochmal warm wird
     
  5. 7. September 2008
    AW: Frage an die Hobbyköche

    oder alles in ne schüssel, abdecken und in den ein bischen vorgeizten backofen stellen...aber blos nicht weiter heizen lassen^^
     
  6. 7. September 2008
    AW: Frage an die Hobbyköche

    Wüerd ich auch sagen. Einfach auf niedrigste Stufe stellen dann bleibt es warm. Gelegentlich auch wenden.
     
  7. 7. September 2008
    AW: Frage an die Hobbyköche

    das was nubbi gesagt hat, kommt recht gut hin.... einfach später wieder dazugeben so macht man das auch bei anderen Sachen wenn man beispielsweiße für Lasagne eine Haschee soße macht oder sowas.....

    was ich aber immer mache, während das Fleisch ausserhalb der Pfanne ist... ich bewahre es in einer Aluschüssel auf und da mach ich dann Alufolie drüber.... hält recht gut warm

    mfg
    F-F
     
  8. 7. September 2008
    AW: Frage an die Hobbyköche

    Und wenn du die Soja-soße erst ganz zum schluss in die Pfanne gibst, sodass das Fleisch nichts aufsaugen kann?
     
  9. 7. September 2008
    AW: Frage an die Hobbyköche

    du muss das fleisch ganz scharf - also heis - anbraten und relativ durch gahren, sodass es fast gahr ist und dann ebend in eine schüssel oder so und dann das gemüse machen und dann für ganz kurze zeit das fleisch dazu geben, das durch das scharfe anbraten etwas "kruste" gebildet hat und daher nimmt das die soße nicht so schnell auf!!

    mfg lastResistence
     
  10. 7. September 2008
    AW: Frage an die Hobbyköche

    Okay, ich hab's jetzt so gelöst:

    Reis gekocht, gleichzeitig Hühnerbrust angebraten, anschließend Hühnerbrust auf einen Teller gelegt, WOK Gemüse mit Sojasauce in die warme Pfanne, Hühnerbrust in kleine Schnipsel geschnitten und mit dem Reis in die Pfanne geschmissen und gut vermischt --> yammy, delicious

    lastResistence, dich konnte ich leider nicht mehr bewerten, alle anderen haben ihre Bewertung gekriegt
     
  11. 8. September 2008
    AW: Frage an die Hobbyköche

    Ist zwar schon zu spät...aber so als Tip fürs nächste Mal...

    Ein Wok is doch dazu da, Sachen die gar sind an den kälteren Rand zu legen.´Da ist es nicht so heiß das es weiter gart, bleibt aber warm.

    Kochen mit dem Wok
     
  12. 8. September 2008
    AW: Frage an die Hobbyköche

    also nachdem das fleisch fertig ist, tust du es auf einen teller und bei 60° in den ofen.
    WICHTIG: tu einwenig saft aus der pfanne mit in den teller, sonst trocknet das fleisch richtig aus im ofen, und das willst du ja nicht.

    danach kannst du das gemüse machen und kurz bevor es fertig ist, gibst du das fleisch kurz dazu und brätst es nochmal kurz beidseitig an.
    so gehts^^
     
  13. 8. September 2008
    AW: Frage an die Hobbyköche

    machs doch einfach in ofen..nicht zu warm stellen 80°c ca. dann klappt das
     
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