Vollständige Version anzeigen : Panieren wie Mc Donalds, Burger King bzw. KFC


Swoos
31.12.2009, 15:53

Hallo liebe RR Comunity!!

Ich bin jedes mal am verzweifeln wenn es drum geht ein Schnitzel zu panieren!!
Ich hab schon jegliches Mehl ausprobiert und auch mit Haferflocken bzw. Paniermehl (Semmelbrösel)

Immer war der Geschmack schlecht bzw. die Konsistenz schlecht!!

Vielleicht arbeitet einer von euch bei einem o_g. Restaurant und kann mir ein paar Tipps geben
(natürlich nicht das ganze rezept)

Danke im Vorraus

BTW: Ich bin mir nicht sicher ob dies das richtige Unterforum dafür ist_._. ich fand kein besseres xD

Vice City
31.12.2009, 16:14

Also ich hab mal beim Bk gearbeitet_..
Pass auf_.-grundlegend wirst du NIE das gleiche hinbekommen wie da_..
Jedes Fleisch(Hähnchen etc) ist tiefgefroren und wird sofort ins heisse öl geschmissen,es ist also schon vorher paniert.
Beim CrispyChicken Fleisch sind,soweit ich was,cornflakes(neutrale) drauf mit einem speziellen pulver,dass diesen geschmack ausmacht.

Nuggets sind auch paniert,aber da hab ich echt keine ahnung was da draufgemacht wurde_._-Das wirste aber wsl sehr schlecht hinbekommen_..
Du kannst dir mal nuggets oder so kaufen und aufschneiden und mal das zeug"analysieren",sprich herausschmecken_.-und genau drauf achten_-vielleicht kommst du auf ein paar ideen;)
Hoffe,dass ich dir helfen konnte.

BHfanatico
31.12.2009, 16:27

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Panieren wie Mc Donalds, Burger King bzw. KFC
Also ich hab da zawr nicht gearbeitet.


Aber ich kanns dir sagen wie meine Mutter immer Parniert.


Erst klopft sie das Fleisch aus, dann Salz und Pfeffer drauf_. (Je nach Bedarf). Anschließend tut sie nen bischen Senf drauf, und legts anschließend ins Mehl.

Danach tupft sie das bischen ab, und legt es ins Eigelb und danach in Parniermehl_.



Schmecken verdammt gut, jedes mal wenn sie die macht freu ich mich =)


Mfg
Fanatico

b00tb0y
31.12.2009, 16:29

erst in Mehl welzen, dann in Ei, dann in Panade danach evt nochma in Ei und in Cornflakes

mY_d00m
31.12.2009, 18:43

und das wichtigste_..

das öl oder fett wo du das drin brätst muss richtig heiß sein. und auf keinen fall sparen, denn mehr als vollsaugen kann sich die panade sowieso nicht. also am besten mit einer friteuse arbeiten.

el_Nacho
31.12.2009, 19:17

japp, wurd eigentlich alles wichtige genannt, am besten beschreibst du genau wie dus machst, vllt kann man da nen fehler finden

HipHopFreak
31.12.2009, 21:35

die nuggets bei mcs haben ja eher so eine art teigmantel,sowas hast du bei "wiki" nuggets auch(das sind so tiefgefrorene nuggets im teigmantel mit wiki auf der verpackung :D) gibt es glaub ich bei real

MantiCore
01.01.2010, 18:31

die wiki nuggets gibts auch bei rewe, edeka etc.
kommen meiner meinung denen vom mcd am nähsten. natürlich nicht das selbe aber im vergleich zu den anderen wirklich ganz gut.

so long
pampers

CynnRina
01.01.2010, 19:35

also
du musst dir überlegen das das nasspanade is (ja der name is scheise ich ahb mir den net ausgedacht) das ist fertige panade die nass auf das fleisch aufgetragen is und schon gewürtzt ist _. wenn du für die würzmischung das rezept rausfindest steht dir quasi nix mehr im weg _. bei cryspi chicken z_b. sind es gehäckselte kornflakes mit Ei und Mehl + die würzung das kommt aufs fleisch dan wird das shokgefrostet und dan in die fritöse geworfen _. ich hoffe ich konnte dir en bissi helfen _. mfg

Puffreis
01.01.2010, 19:58

Wenn du eine "glatte" Panade haben willst also so ähnlich wie die McNuggets würd ich mal Tempuramehl ausprobieren. Das mischt man mit Wasser und dann das Essen reintauchen. Anschliessend noch frittieren und fertig.

37186
{img-src: //_-thericehouse-com/joy/003%20The%20Best%20Tempura%20Ever-jpg}


MfG,
Puffreis

wertkauf
01.01.2010, 22:50

ganz wichtig ist auch die pfanne!musste letztens etwas mehr fleisch braten und hab 2 pfannen benutzt!die zuberatung war genau die gleiche aber in einer pfanne ist die panade wesentlich besser geworden als in der anderen!

Swoos
23.02.2010, 18:30

Leute ich habs gegoogelt und hab doch etwas gefunden:
Da ist mal die Pannade von den Chicken McNuggets

Komplettrezept: (Englisch)



McDonald's® Chicken McNuggets™

SPECIAL TOOLS: Deep fryer

Ingredients:

vegetable oil (in fryer)
1 egg
1 cup water
2/3 cup all-purpose flour
1/3 cup tempura mix (or 1/3 cup flour for a total of 1 cup if tempura mix is unavailable)
2 teaspoons salt
1 teaspoon onion powder
1/2 teaspoon Accent®
1/4 teaspoon pepper
1/8 teaspoon garlic powder

4 chicken breast filets, each cut into 6-7 bite sized pieces.

Cooking your McNuggets™

1. Beat the egg and then combine it with 1 cup water in a small, shallow bowl. Stir.

2. Combine the flour, salt, Accent®, pepper, onion powder and garlic powder in a one gallon size zip lock bag.

3. Pound each of the breast filets with a mallet until about 1/4-inch thick. Trim each breast filet into bite sized pieces.

4. Coat each piece with the flour mixture by shaking in the zip lock bag.

5. Remove and dredge each nugget in the egg mixture, coating well. Then return each nugget to the flour/seasoning mixture. Shake to coat. Put nuggets, bag and all,
in the freezer for at least an hour. Cover and refrigerate remaining egg mixture.

6. After freezing, repeat the "coating" process.

7. Preheat oven and large cookie sheet to 375°

8. Deep fry the chicken McNuggets™ at 375° for 10-12 minutes or until light brown and crispy. (cook only about 9 at a time_)

9. Drain on paper towels 3-5 minutes.

10. Place deep-fried nuggets on preheated cookie sheet in oven and bake another 5-7 minutes.

11. Serve with your favorite McDonald's dipping sauce.



Jetzt meine Frage: Glaubt ihr das ist Original (mit Begründung)? _.. Ich meine, dass Originalrezept ist doch sicherlich streng geheim_.. inwiefern könnte das dann stimmen?

Danke im Vorraus für konstruktive Kritik

MFG_: Swoos

BTW_: Es überschneidet ein bisschen den Rezepte-Thread_.. aber ich denke es wäre wenig sinnvoll das jetzt in den zu posten

Affje800
24.02.2010, 21:31

Ich glaube nicht, dass dies das original Rezept ist, ich denke eher, dass dieses Rezept den Nuggets vom McDonalds halt extrem nahe kommt.
Die werden ihre genauen Rezepte wohl genauso gut hüten wie die von Coca Cola oder Nutella etc.

mOe1001
24.02.2010, 21:51

Also ich hab mal bei Mc#S gearbeitet aber natürlich kriegt man da nicht iwelche Zutaten der Panade in die Hand gedrückt. Ich kann dir sagen wie ich es mache: Du nimmst dir rohe eier, klatschst sie in eine schüssel und daneben eine schüssel oder besser ein teller mit normalem paniermehl. Du nimmst das schnitzel und klatschst es erst in die eier anshcließend ins paniermehl, du kannst anstatt paniermehl natürlich auch Cornflakes nehmen, allerdings kommt es natürlich auch immer drauf an ob du das Schnitzel fritierst oder brätst. Ich persönlich mag es gerne gebraten aber wenn du jetzt unbedingt eher in richtung mcs gehen willst (was ich für total banal finde da es einfach nur ekelhafter fastfood friteusen geschmack ist) dann würde ich es an deiner stelle wohl eher fritieren_^^
Soo long mOe_..

Sschraube
24.02.2010, 22:19

wie panieren?

bei mcdoof wird nichts paiert. -das wird alles so geliefert_. die nuggets werden nur nur frietiert_-genauso wie alle andere sachen wie chickenburger etc_. alles in die fritöse_.

bigmac, cheeseburger etc wird auf ölfreien herdplatten mit ca. (untere plate) 170°C obere 230°C

oder anders rum_.

bin mir aber ciht mehr sicher_.

cya

Swoos
24.02.2010, 22:32

wie panieren?

bei mcdoof wird nichts paiert. -das wird alles so geliefert_. die nuggets werden nur nur frietiert_-genauso wie alle andere sachen wie chickenburger etc_. alles in die fritöse_.

Es ist mir eigentlich relativ wurst ob die des bei mc_. selber oder in irgend einer "Vor"- firma in Uganda paniert werden_.. fakt ist das ding ist paniert_.. diese Pannade will ich_.. Das Rezept zumindest_..

MFG_: Swoos

peanuz
25.02.2010, 00:24

Hm wenn dein Rezept dem schonmal nahe kommt is doch gut_.
Aber welches Fleisch ähnelt dem am besten ?
Würds auch mal gerne ausprobieren.

Eomer
25.02.2010, 00:26

Also meine schnitzel sind weltberühmt.

nur in geschlagenes eigelb wälzen und dann in semmelbrösel, bzw. paniermehl! fertig!

kein mehl!

mach am besten putenschnitzel ;)

APEX
25.02.2010, 06:49

erst in Mehl welzen, dann in Ei, dann in Panade danach evt nochma in Ei und in Cornflakes

Word !

Das stimmt mach da auch immer ^^

Echt heftiger Geschmack

Kann das nur weiterempfehlen

big_johnny
25.02.2010, 12:14

kannst du vergessen, ich meine damit,
ist alles geheimrezept, sogar die arbeiter wissen das nicht, die das fertig machen_..
außer ein freak, der stellt die zutaten zusammen und die arbeiter kriegen das fertig gemixt_..
aber kannst du ja weiter versuchen_.



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