Vollständige Version anzeigen : Schokolade: Kakaomasse/Kakaobutter mit Xylit wird nicht fest


raid-rush
17.03.2016, 22:33

Hallo Schokoladenfans,

Ich versuche mich gerade an selbst gemachter Schokolade mit Birkenzucker (Xylit)

Jetzt habe ich Kakaobutter/Kakaorohmasse geschmolzen und Birkenzucker im Mixer zu Puderzucker verarbeitet und dazu gegeben. (Immer noch ziemlich viele grobe Zuckerstücke drin leider)

Jetzt wird die flüssige Schokolade aber nicht wirklich fest obwohl sie schon abgekühlt ist? Muss ich diese vll stärker abkühlen im Kühlschrank oder muss ich ein bestimmtes Mischverhältnis beachten?

Auch der Geschmack in geschmolzener Form war nicht besonders rund.

Wenn jemand schon Erfahrungen hat oder Tricks kennt, wäre ich dankbar - das erspart mir vll viele Experimente ^^
(Habe auch schon Verdickungsmittel wie Johannisbrotkernmehl etc gekauft)

Süße Grüße

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update:

Mein Apotheker hat mir erklärt, dass die Schokolade wen man sie zu heiß macht nicht mehr richtig gut fest wird, weil dann die Struktur zerstört ist.

Also maximal 36C darf die Kakaobutter warm werden.
Ansonsten sind Zusätze nötig, die aber den Geschmack verändern können. (Fetthärter).

Wenn man wasserlösliche Zusätze wie Aromen beigeben will kann man Soja-Lecitin als Emulgator verwenden. Aber wenn man die selber macht, will man meist drauf verzichten sonst kann man auch gleich die Industrieware kaufen ^^

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